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日志

舌尖味道沙湾

已有 1239 次阅读2023-10-7 17:30 |个人分类:游记

沙湾市涉及大盘鸡的餐饮有1000家,从业人员1.5万。大盘鸡最早从沙湾传出,所以有"正宗沙湾大盘鸡"一说。沙湾出现许多专做大盘鸡的食店和名厨,且烹制 工艺精细,风味独特,成了许多食客经常追寻的目标。沙湾大盘鸡其制做方法讲究,配料选材严格。做出的成品色金红油亮,味麻辣醇厚,再加上宽板拉面拌 汤汁,食之既可饱肚腹,又能飨口福。

关于沙湾大盘鸡的由来还有一个有趣的传说。相传,一位四川的烹饪高手张师傅来到新疆沙湾县落户。他选择在道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:“炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起。”这句话提醒了张师傅,于是这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

这次我带孙学堂一起追寻舌尖上的沙湾大盘鸡,早早就委托石河子当地朋友打探好那家鸡最地道,直接开车到店,果然味道不错,这家店名为老妈厨房,还登上过央视美食栏目介绍。2个人怕吃不完,点了中盘鸡,服务员有点迟疑,应该是没卖过半只鸡,犹豫了一下,询问了老板就同意做了半只。估计是他的鸡都是一整只切好一份出售。等了不久,就端上了一盘香喷喷的大盘鸡,还赠送了一份手工凉粉,多点一份特色香豆子烤饼,两个人美美的吃起来。大盘鸡以山黄鸡为主料,搭配土豆、青椒和红椒等辅料,口感细腻,味道丰富。充分发挥了川菜的特色调料,如花椒、麻椒和辣椒,使得这道菜品既有麻辣的刺激感,又有香气四溢的味道,真是一道令人回味无穷的美味大盘鸡。


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