存个将来做淑女用

糖糖

<p>各种鱼的做法大全(图解）<wbr><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142547.jpg" target="_blank" eventslistuid="e3"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142547.jpg" eventslistuid="e17" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142547.jpg" quotetimer="32334253" 0px? BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0%; 0% repeat="repeat" scroll="scroll" transparent="transparent" none?/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 <br/><br/>　　 <br/><br/><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr>鲫鱼</span><wbr><a href="http://www.uosun.com/" target="_blank" eventslistuid="e4">，</span><wbr></a><wbr>有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 <br/><br/><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr><br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">清蒸白鲫鱼</span><wbr></span><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"> -- <br/><br/>原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 <br/><br/>1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 <br/><br/>2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 <br/><br/></span><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr></span></p>

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<p><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326142638.jpg" target="_blank" eventslistuid="e5"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326142638.jpg" eventslistuid="e18" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326142638.jpg" quotetimer="32334995" 0px? BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0%; 0% repeat="repeat" scroll="scroll" transparent="transparent" none?/></a><wbr><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr>鲤鱼</span><wbr>，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。</span></p>
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<p>酸菜鱼的做法--<wbr> <br/><br/>【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 <br/><br/>【原料】 <br/><br/>主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 <br/><br/>【制作过程】 <br/><br/>1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 <br/><br/>2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 <br/><br/>3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 <br/><br/>4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 <br/><br/><wbr><wbr><wbr><wbr><br/></p>

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<br/><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142707.jpg" target="_blank" eventslistuid="e6" eventslistuid="e6"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142707.jpg" eventslistuid="e19" quotetimer="32339609" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142707.jpg"/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr>干烧鱼--</span><wbr> <br/><br/>主料活鲤鱼(1000克)1尾。 <br/><br/>辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 <br/><br/>制法 <br/><br/>①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 <br/><br/>②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。 <br/><br/>③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 <br/><br/>④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 <br/><br/>特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。 <br/><br/></span><wbr>

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<br/><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142742.jpg" target="_blank" eventslistuid="e7" eventslistuid="e7"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142742.jpg" eventslistuid="e20" quotetimer="32340137" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142742.jpg" bloaded="true" loadingtimer="-1"/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr>鲢鱼</span><wbr>，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 <br/><br/></span><wbr><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr><br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">砂锅鱼头--</span><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 <br/><br/>化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 <br/><br/>姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用 <br/><br/>锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 <br/><br/>冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) <br/></span>

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<br/><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142858.jpg" target="_blank" eventslistuid="e8" eventslistuid="e8"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142858.jpg" eventslistuid="e21" quotetimer="32340503" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142858.jpg" bloaded="true" loadingtimer="-1"/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr><br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">粉皮鱼头--</span><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张 　　 <br/><br/>调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 <br/><br/>　　 <br/><br/>制作方法： <br/><br/>　　1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 <br/><br/>　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。 <br/><br/>　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 <br/></span>

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<br/><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142957.jpg" target="_blank" eventslistuid="e9" eventslistuid="e9"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142957.jpg" eventslistuid="e22" quotetimer="32340887" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142957.jpg" bloaded="true" loadingtimer="-1"/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr>青鱼</span><wbr>，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 <br/><br/>精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。 <br/><br/>制作方法 <br/><br/>1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。 <br/><br/>(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 <br/></span>

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<br/><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143146.jpg" target="_blank" eventslistuid="e10" eventslistuid="e10"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143146.jpg" eventslistuid="e23" quotetimer="32341477" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143146.jpg" bloaded="true" loadingtimer="-1"/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr>黑鱼</span><wbr>，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 <br/><br/>黑鱼配料：青红尖椒丝 <br/><br/>调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 <br/><br/>做法 <br/><br/>1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 <br/><br/>2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 <br/><br/>3．加葱姜丝，浇热油。 <br/><br/>4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 <br/><br/>特点 肉质细嫩，鲜香味美。 <br/><br/>提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。 <br/></span>

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<br/><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143344.jpg" target="_blank" eventslistuid="e11" eventslistuid="e11"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143344.jpg" eventslistuid="e24" quotetimer="32342020" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143344.jpg" bloaded="true" loadingtimer="-1"/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr>草鱼</span><wbr>，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 <br/><br/>做法： <br/><br/>（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 <br/><br/>（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 <br/><br/>（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 <br/><br/>特点： <br/><br/>麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 <br/><br/></span><wbr>

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<br/><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326143417.jpg" target="_blank" eventslistuid="e12" eventslistuid="e12"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326143417.jpg" eventslistuid="e25" quotetimer="32343410" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326143417.jpg" bloaded="true" loadingtimer="-1"/></a><wbr><wbr>&nbsp;<br/><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr><br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">带鱼</span><wbr></span><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 <br/><br/>原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 <br/><br/>调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。 <br/><br/>做法： <br/><br/>1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 <br/><br/>2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 <br/><br/>3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 <br/></span>

[此贴子已经被作者于2010-3-10 15:25:46编辑过]

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<br/><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em"><wbr><a href="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143642.jpg" target="_blank" eventslistuid="e13" eventslistuid="e13"><img style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px; BORDER-LEFT-WIDTH: 0px; BACKGROUND: none="none"  transparent="transparent"  scroll="scroll"  repeat="repeat"  0% 0%; BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px; BORDER-RIGHT-WIDTH: 0px" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143642.jpg" eventslistuid="e26" quotetimer="32343897" orgsrc="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143642.jpg" bloaded="true" loadingtimer="-1"/></a><wbr></span><wbr> <br/><br/><span style="FONT-WEIGHT: bold"><wbr><br/><br/><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">鳗鱼</span><wbr></span><wbr><span style="COLOR: #339966; LINE-HEIGHT: 1.8em">，有益气养血、柔筋利骨等功能。 <br/><br/>原料： <br/><br/>鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。 <br/><br/>做法： <br/><br/>1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用； <br/><br/>2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网] <br/><br/>3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态； <br/><br/>4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。 <br/></span>